Mezcla

40%
29%
31%
Líquida Harina Otros
CASS

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desde 2010

Características

fERMENTAÇÃO DE 4 A 6 HORAS EM TEMPERATURA DE 30º

gusto

Receta

Ingredientes de partida

  • 100% Água
  • 10% AÇucar
  • 10% Farinha
  • 5% Sal
  • 100% Starter
  • 100% Farinha
  • 45% Água

ingredientes de alimentación

1
alimentação na proporção de 1:1 com hidratação de 45%

método de trabajo

1
MISTURA DE ÁGUA, ÁÇUCAR E SAL. E ALGUNS DIAS DE PACIÊNCIA PARA INICIAR O STARTER.
100% Água 10% AÇucar 10% Farinha 5% Sal
2
Desenvolvimento do Levito.
100% Starter 100% Farinha 45% Água

Result

BRIOCHES

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