Mischung

95%
5%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Rye-an

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seit 2020

COVID lockdown, want to look for a next challenge

Charakteristische Eigenschaften

temperamental, on very good days, 3x rise. most days, 2.5x rise, despite all the strengthening. do not like flour changes; reacts wildly to rye.

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 90% Bread flour
  • 10% Rye flour
  • 100% Water

Zutaten für die Auffrischung

  • 100% Water
1
premix flour feed; add water, stir then add flour.
100% Water

Aufarbeitung

1
90% Bread flour
2
10% Rye flour
3
100% Water

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