PANDO recipe

PANDO

Rancho Dominguez, Vereinigte Staaten
100% VOLLSTÄNDIG

Mischung

88%
1%
11%
Flüssigkeit Mehl Weitere
PANDO

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seit 2017

Working for Puratos and hearing the stories from the best intreged me

Charakteristische Eigenschaften

Great volume, golden brown, heavy fish eyes, slight nutty flavor , crunchy , chewy , everytime !!!

Geschmack und Aroma

PANDO jar shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 175g Starter
  • 875g Bread flour
  • 25g Wheat flour
  • 600g Water
  • 20g Salt
  • 60g Honey

Zutaten für die Auffrischung

  • 35g Starter
  • 70g Bread flour
  • 70g Water
1
35 Grams Starter " Pando" 70 Grams Bread Flour 70 Grams Water
35g Starter 70g Bread flour 70g Water

Aufarbeitung

1
Add flour , water and combine rest 1 hour Add Starter combine rest .25 Hours Add Salt powder combine Fold 2 hours on 30 minute intervals Rest .50 hours Pre Round rest 5 minutes Final Round Refrigerate 24 Hours Score 500 Degres 20 minutes covered Cast Iron Skillet 400 Degrees 10 Minutes uncovered 400 Degrees turn and final 10 minutes until Artisan golden
175g Starter 875g Bread flour 25g Wheat flour 600g Water 20g Salt 60g Honey

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