Mischung

Unbekannt
Flüssigkeit Mehl Weitere
Nora

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seit 1988

Ik ben bakkerij technoloog in een grote industriele bakkerijgroup in Belgie, altijd al mijn ganse leven bezeten geweest van alle soorten levains, desems en ea...

Charakteristische Eigenschaften

Oud frans recept van familie uit de streek van Parijs. Het is een redelijk stugge deeg. Toevoegen aan het deeg tot 25 % op bloemgewicht. ik gebruik er 10 % van op bloemgewicht.

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

Zutaten für die Auffrischung

1

Aufarbeitung

1
- roggemeel 50% - tarwebloem 50% - water 60% -aftreksel van rozijnen 5% - natuuryughurt 0.5%

Ergebnis

Nora

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