The Monster recipe

The Monster

Ciudad de BUenos Aires, Argentinien
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100% VOLLSTÄNDIG

Alter

5Jahre
Farbe

Ursprungsland Argentinien

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 2750 sauerteige
  • 106 länder
  • 2307 Städte

Mischung

67%
32%
1%
Flüssigkeit Mehl Weitere
The Monster

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

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seit 2018

Por los beneficios que trae al proceso y el sabor que aporta al producto final

Charakteristische Eigenschaften

Big fermentation power, Acid and grainy flavour

Geschmack und Aroma

The Monster top shot
The Monster jar shot
The Monster front shot
The Monster rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% Buckwheat flour
  • 50% All purpose flour
  • 2.33% Apple peels
  • 2.33% Pear peels
  • 50% Water

Zutaten für die Auffrischung

  • 100% All purpose flour
  • 100% Water
  • 100% Starter
1
Add equal parts of the ingredients and mix to smooth consistency
100% All purpose flour 100% Water 100% Starter

Aufarbeitung

1
Mix all the ingredients until there´´´ s no visible lumps. Ferment for 24 hs.
50% Buckwheat flour 50% All purpose flour 2.33% Apple peels 2.33% Pear peels 50% Water

Ergebnis

Batard

25% sourdough, 70% water. 2 hs autolysis, 4 hs bulk fermentation, 16hs on the fridge. 35 minutes bake time
The Monster Batard first overview
The Monster Batard second overview
The Monster Batard first slice

Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard

20% sourdough, 72% water. 2 hs autolysis, 4 hs bulk fermentation, 16hs on the fridge. 35 minutes bake time
The Monster Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard first overview
The Monster Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard second overview
The Monster Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard first slice
The Monster Oat, brown flaxseeds, brown flaxseeds flour and Chia seeds Batard second slice

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