Mischung

50%
50%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Madame Loafer

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seit 2014

I was after that unique sourdough flavour plus it’s good for the gut

Charakteristische Eigenschaften

It has a divine sweet smell and a beautiful sour flavour with a bit of nuttiness.

Geschmack und Aroma

Madame Loafer top shot
Madame Loafer jar shot
Madame Loafer front shot
Madame Loafer rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 60g Dark rye flour
  • 60g Water

Zutaten für die Auffrischung

  • 100g Starter
1
Remove mature starter to make biga - add equal parts flour and water. Mix and leave to rise.
100g Starter

Aufarbeitung

1
Measure flour
60g Dark rye flour
2
Add equal parts filtered water and stir vigorously. Leave on the counter to rise until it doubles.
60g Water

Ergebnis

Sourdough loaf

Madame Loafer Sourdough loaf first overview
Madame Loafer Sourdough loaf second overview
Madame Loafer Sourdough loaf first slice
Madame Loafer Sourdough loaf second slice

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