Alter
6Jahre
Farbe
Ursprungsland Chile
Geschmack
und Aroma
Mischung
37%
63%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
La Chilean Frenchie
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2018
Me gusta usar esta masa madre por su sabor, estructura de la corteza y dar fermento natural a mis panes
Charakteristische Eigenschaften
Masa Madre de una acidez media, de mucha fuerza para sabor intenso en pan blanco y contribución a una corteza crujiente. De alimentada en frío, aproximadamente dobla su tamaño en dos días. Si la pongo en calor, explota! Tiene mucha actividad y la parte de la cual hice la expansión tiene más de 15 años!
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 100% Harina de fuerza blanca
- 60% Água
Zutaten für die Auffrischung
- 100% Harina de fuerza
- 60% Água
1
Cuando uso del 70% y alimentación de 2 partes de harina de fuerza blanca y pico de agua (conservando 60% hidratación)
100% Harina de fuerza
60% Água
Aufarbeitung
1
Expansión de una masa madre blanca al estilo francés, fermentada con pasas y jugo de manzana, harina de fuerza blanca y centeno en su inicio, con 60% de hidratación.
2
Alimentación con sólo con harina blanca y con un 60% de hidratación.
100% Harina de fuerza blanca
60% Água
Ergebnis
Marraquetas
Pan típico chileno
Baguettes
Ciabattas
