100% VOLLSTÄNDIG

Mischung

37%
36%
26%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Châtaignou

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek

seit 2017

dans un premier temps, du pain français et par la suite de la viennoiserie

Charakteristische Eigenschaften

levain qui apporte une belle couleur de mie et un goût subtilement sucré

Geschmack und Aroma

Châtaignou top shot
Châtaignou jar shot
Châtaignou front shot
Châtaignou rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% Chestnut flour
  • 3% Chestnut honey
  • 60% Water
  • 35% Levain chef
  • 34% Chestnut flour
  • 34% Water
  • 100% 1er rafraîchi
  • 100% Chestnut flour
  • 100% Water
  • 100% 2ème rafraîchi
  • 100% Chestnut flour
  • 100% Water
  • 50% 3ème rafraîchi
  • 90% Chestnut flour
  • 100% Water
  • 10% Flour

Zutaten für die Auffrischung

  • 50% Levain mère
  • 90% Chestnut flour
  • 100% Water
  • 10% Flour
1
Rafraichir le levain mère au maximum tous les deux mois avec une eau à 30°C
50% Levain mère 90% Chestnut flour 100% Water 10% Flour

Aufarbeitung

1
Démarrage du levain chef avec du miel de châtaigne, de la farine de châtaigne et de l'eau à 40°C puis laisser à température ambiante 24H
50% Chestnut flour 3% Chestnut honey 60% Water
2
à partir du levain chef, rafraîchir avec la farine de châtaigne et de l'eau à 30°C laisser reposer à température ambiante 24h
35% Levain chef 34% Chestnut flour 34% Water
3
à partir du 1er rafraîchi, rafraîchir avec la farine de châtaigne et de l'eau à 30°C laisser reposer à température ambiante 18h
100% 1er rafraîchi 100% Chestnut flour 100% Water
4
à partir du 2ème rafraîchi, rafraîchir avec la farine de châtaigne et de l'eau à 30°C laisser reposer à température ambiante 18h
100% 2ème rafraîchi 100% Chestnut flour 100% Water
5
à partir du 3ème rafraîchi, rafraîchir avec la farine de châtaigne et de l'eau à 35°C laisser reposer à température ambiante 4h puis le mettre à 4°C vous obtenez votre levain mère
50% 3ème rafraîchi 90% Chestnut flour 100% Water 10% Flour

Ergebnis

Baguette tradi chataîgne

baguette sur base de tradition française hydratation 75% avec 20% de levain de chataîgne
Châtaignou Baguette tradi chataîgne first overview
Châtaignou Baguette tradi chataîgne second overview
Châtaignou Baguette tradi chataîgne first slice
Châtaignou Baguette tradi chataîgne second slice

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek

Kommentare