Perfect sourdough

Mischung

67%
33%
Flüssigkeit Mehl Weitere
houmous

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Since 2017

La passion

Charakteristische Eigenschaften

Levain semi-liquide qui possède un pouvoir fermentaire très puissant. Goût prononcé de Pois-Chiche Très lactique

Geschmack und Aroma

houmous rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 500g Pois chiche
  • 1000g Eau
  • 5g Miel

Zutaten für die Auffrischung

  • 1000g Farine de pois chiche
  • 1250g Eau 35°c
  • 1500g Levain
  • 10g Miel
1
Farine de pois chiche
1000g Farine de pois chiche
2
Eau (35°C)
1250g Eau 35°c
3
Levain souche
1500g Levain
4
Miel de fleur
10g Miel

Aufarbeitung

1
Pois chiche BIO (En boite rincés)
500g Pois chiche
2
Eau (Temperature 35°C)
1000g Eau
3
Miel de fleur BIO
5g Miel

Ergebnis

tourte Panisse

Tourte 800g de pâte Pousse lente Mie crème et alvéolée
houmous tourte Panisse first overview

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