混合物

27%
54%
18%
流体 其他
Siliano

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自2021以来

Ich experimentiere gerne mit Fermentation und wollte ein gesundes, bekömmliches Gebäck kreieren, das einzigartig schmeckt. Ausserdem bin ich bei jeder Fermentation fasziniert, wie aus denselben simplen Rohstoffen, so ein einzigartiges Produkt entstehen kann. Es ist wie Magie. Dass es sich um wilde Spontangärung handelt, macht die Faszination nochmals grösser.

特性

Ich bin fasziniert von der Triebkraft beim Auffrischen und dem würzigen Aroma, ohne die Säure von flüssigeren Sauerteigen, die ich davor hatte. Man kann wunderbaren Pizzateig oder Weissbrot machen, das nicht sauer schmeckt, aber Hefegebäck aromatisch deutlich überlegen ist. Er ist ausserdem sehr resistent und hat auch schon 2 Monate ohne Fütterung überstanden. Ich habe am 29.01.2021 angesetzt.

味道

Siliano top shot
Siliano rising shot

配方

起始配料

  • 100g Weizenmehl 550
  • 50g Leitungswasser lauwarm
  • 50g Anstellgut
  • 50g Wasser lauwarm
  • 100g Weizenmehl 550
  • 50g Anstellgut
  • 50g Wasser lauwarm
  • 100g Weizenmehl 559

喂养配料

  • 50g Anstellgut
  • 50g Wasser lauwarm
  • 100g Bio urdinkelmehl coop naturaplan
1
Anstellgut in Wasser auflösen und danach wieder Mehl dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Danach wieder im Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat. Wenn ich backen möchte, lassevich ihn komplett aufgehen, das ist etwa das vierfache Volumen. Wenn ich ihn nicht direkt benutze, kommt er nach der Verdoppelung in den Kühlschrank.
50g Anstellgut 50g Wasser lauwarm 100g Bio urdinkelmehl coop naturaplan

制作方法

1
Ich habe gewöhnliches Weizenmehl 550 aus dem Supermarkt verwendet und es im Verhältnis 2:1 mit warmem Leitungswasser gemischt. Das Leitungswasser hat bei uns einen sehr hohen Mineraliengehalt. Danach liess ich es im Warmen stehen, bis sich Blasen bildeten.
100g Weizenmehl 550 50g Leitungswasser lauwarm
2
Nach ca. 48 Stunden das Anstellgut in Wasser auflösen und danach wieder Mehl dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Danach wieder im Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen.
50g Anstellgut 50g Wasser lauwarm 100g Weizenmehl 550
3
Nach ca. 24 Stunden das Anstellgut in Wasser auflösen und danach wieder Mehl dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Danach wieder im Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen.
50g Anstellgut 50g Wasser lauwarm 100g Weizenmehl 559
4
So oft wiederholen, bis sich der Starter in 6 Stunden mindestens verdoppelt. Bei mir dauerte es etwa 10 Tage. Danach in Kühlschrank aufbewahren und vor dem Backen einmal nach dem selben Schema auffrischen. Ich habe den Teig seit einigen Monaten auf Bio Urdinkel umgestellt und merke ein deutlich besseres Aroma. Ich backe erst seitdem komplett ohne zusätzliche Backhefe.

Result

Siliano  first overview
Siliano  second overview
Siliano  first slice
Siliano  second slice

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